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Nov 11, 2023

Um grande sucesso

Os mestres hambúrgueres Bray e Brittney McCabe sempre gostaram de comida. Nascidas e criadas em Saginaw, a dupla cresceu entre donos de restaurantes antes de criar raízes em Traverse City e cair

Os mestres hambúrgueres Bray e Brittney McCabe sempre gostaram de comida. Nascidas e criadas em Saginaw, a dupla cresceu entre donos de restaurantes antes de criar raízes em Traverse City e cair de cabeça na hospitalidade por meio de seus icônicos hambúrgueres (que a revista Taste of Home apelidou de Melhor Cheeseburger de Michigan).

Depois de quatro anos de vida no food truck, os dois estão finalmente ligando as grelhas em seu primeiro local físico, o Glendale Burger Shop em Greilickville. O espaço serve almoço e jantar e revive os alimentos mais apreciados do food truck - de batatas fritas empanadas com cerveja a molhos secretos - ao mesmo tempo que permite que a dupla seja criativa com novas adições ao menu. (Caramba, eles podem até trazer um brunch!)

“No food truck, parecia que éramos uma máquina, então não podíamos expandir ou fazer nada estranho”, diz Bray. “Estou animado por estar entusiasmado com a comida novamente.”

Tudo começou com um sanduíche de café da manhã – ou melhor, com a falta dele no local. “Queríamos algo casual e rápido que pudéssemos comprar em uma manhã de fim de semana”, diz Brittney, mas a dupla não conseguiu encontrar um na cidade que gostasse.

Então, eles se inscreveram para uma série de eventos de brunch no The Little Fleet em 2017, que aconteceram de outubro até o final daquele ano. Eles chamaram seu empreendimento de Glendale Avenue (em homenagem à rua Saginaw onde Bray cresceu) e estabeleceram dois objetivos principais: para começar, fazer aquele sanduíche que eles queriam, mas também mostrar ao público que eles poderiam preparar um top- evento de entalhe.

“Fazer sanduíches [no trabalho] era uma coisa”, diz Bray – que também trabalhava na Folgarelli’s – “mas fazer isso sozinhos era [outra]”.

Os pop-ups, porém, foram um sucesso estrondoso. A partir daí, o empreendimento ganhou impulso constante e a presença de Glendale na The Little Fleet aumentou de mensal para semanal e para todo fim de semana. Então, em novembro de 2018, Gary Jonas, um dos coproprietários do espaço, abordou a dupla com uma oferta irrecusável: um espaço permanente no lote.

O caminhão da Glendale Avenue abriu sua icônica janela azul pela primeira vez em maio de 2019, onde encheu barrigas famintas com hambúrgueres quebráveis ​​e construiu um culto de seguidores durante quatro verões agitados. Na verdade, a maioria dos momentos favoritos do food truck andam de mãos dadas com clientes felizes.

“[O caminhão] foi a melhor coisa do mundo, porque [nos ajudou] a construir relacionamentos duradouros”, diz Brittney. Destes, destaca-se um aposentado chamado Mike, que era o primeiro da fila cinco dias por semana, e também um homem tão impressionado com sua refeição que voltou duas vezes para garantir que não foi por acaso. A dupla ainda tem um amigo que deu ao seu bulldog o nome de Fry, em homenagem às batatas de Glendale!

Da mesma forma, operar um food truck nunca foi o objetivo final dos McCabes, especialmente quando a realidade de desafios como espaço limitado, equipamentos complicados e a rotina implacável se instalou.

“Era uma loucura o tempo todo. Sabíamos rapidamente, depois daquela primeira temporada, que [o caminhão] era um trampolim para outra coisa”, diz Brittney.

Entra: Glendale Burger Shop. Inaugurado oficialmente no início de julho, o restaurante fast-casual dos sonhos deles (e dos nossos) agora ocupa o espaço do lado oeste que já abrigou o Silver Swan Homemade Foods & Gifts. Os dois assumiram a vitrine em março e, desde então, reformaram cada centímetro, desde o piso até a decoração e uma cozinha totalmente nova.

No interior, a vibração é o minimalismo moderno e a loja de refrigerantes dos anos 1950. “Queríamos que parecesse o porão onde você cresceu ou um bar UP”, diz Bray rindo. O resultado é uma mistura estética de paredes com detalhes em azul escuro e verde, combinadas com cabines de fast food recuperadas de uma antiga sorveteria.

Na frente da loja, um bar de madeira lavada recebe os hóspedes, completo com um Big Boy vestido de macacão. Aqui, os clientes podem fazer e retirar seus pedidos antes de levar suas guloseimas para viagem ou comer em um dos 32 assentos. Cadeiras altas e mesas ajustáveis ​​também estão disponíveis para grupos maiores, e há até um jogo de arcade em andamento, cortesia de Scott Pierson do The Coin Slot.